菌落总数超标登“黑榜”企业如何筑牢食安“防火墙”？

  一般食品菌落总数超标主要是因生产环节，有很大的可能是生产环节原辅料、人员、设备、环境受到污染，对此，食品加工公司要保持车间干净卫生，通过安装风淋室、臭氧发生器等设施设备，减少人员进出带来的污染，保持车间空气干净、无污染。

  随着食品制造业进入快速地增长向高质量发展转变发展方式与经济转型的关键时期，加上消费饮食结构一直在升级，花了钱的人食品品质安全有更高和更美好的期待。然而，目前仍有个别公司制作的食品因菌落总数超标登上抽检“黑榜”。那么，该如何筑牢食品安全“防火墙”，守护好人们舌尖美食安全呢？

  俗话说，民以食为天，食以安为先，食品安全质量安全一直备受人们的关注，尤其是食品卫生问题时常出现媒体曝光的名单中。在各地市场监督管理局发布的食品不合格情况通报中，我们大家常常能清楚看到微生物污染问题，大肠菌群、菌落总数等不符合食品安全国家标准规定。消费的人在看到这一些信息时特别容易对涉及的企业所生产的食品安全产生怀疑。

  近日，某省市场监督管理局通报了一公司制作的1批次沐雪蛋糕涉菌落总数超标。某公司生产销售的鸡腿，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。由一食品有限公司生产销售的烤鲜牛肚(香辣味)，菌落总数不符合食品安全国家标准规定等等。为什么食品在抽检中频频因菌落总数上榜呢？那么，该如何避免呢？

  众人周知，菌落总数大多数都用在食品的总体质量评估，评价食品清洁度，反映食品在生产的全部过程中是不是满足卫生要求，是食品安全质量指标。但不是食品安全的指标，它不能直接用于食品的安全性评估。通常来说，在食品安全风险分析中，菌落总数并不是第一先考虑的项目。不过作为指示菌的菌落总数、大肠菌群、肠杆菌群、大肠埃希菌却有着重要的意义。

  菌落总数主要用来菌落总数越高代表食品中细菌数量越多，食品腐败变质的速度就越快，可能会引起胃肠道疾病。因此，我国在食安检测中对其做了严格要求。例如，我国《食品安全国家标准糕点、面包》(GB 7099-2015)中规定，糕点一个样品中菌落总数的5次检测结果均不允许超出105CFU/g，且至少3次检测结果不能够超过104CFU/g。

  一般食品菌落总数超标主要是因生产环节，有很大的可能是生产环节原辅料、人员、设备、环境受到污染，对此，食品加工公司要保持车间干净卫生，通过安装等设施设备，减少人员进出带来的污染，保持车间空气干净、无污染。与此同时，要安装CIP系统，无需拆卸及打开设备，即可对加工设施就地清洗，防止设备再次使用带来污染。

  而作为食品机械装备研发设计企业更要在设备生产的全部过程中卫生设计不留死角，不能有跑冒漏堵塞等异常、别的类型卫生设计缺陷，特别是与食品非间接接触的部分不能有卫生设计缺陷。

  不仅如此，产品管道及焊接、阀门、带蒸汽障阀门、防混阀泄漏腔、阀阵及出料线、密封(垫圈)、探头等都要考虑卫生设计，是否便于清洗、维护，这样才可以便于设备保持干净、清洁，防止食品加工中受到污染。

  在人们健康饮食意识逐渐增强，以及国家对食品安全质量安全管控慢慢地增加的当下，加之今年受到特殊事件的影响，全产业链对食品安全提出更高的卫生要求，食品企业应该采取更严格的卫生措施。而食品机械装备生产制造企业也要配合食品加工公司的生产要，一直在优化食品加工设施结构，重视卫生设计理念等，保障食品生产加工安全、卫生。